William Roy Shurtleff

William Roy Shurtleff este un cercetător și scriitor american specializat în alimente pe bază de soia. Shurtleff și fosta sa soție, Akiko Aoyagi, au scris și publicat cărți de bucătărie orientate către consumatori, manuale pentru producția comercială la scară mică și mare, istorii și bibliografii despre diverse alimente pe bază de soia. Aceste cărți au introdus pe o scară largă în rândul occidentaliilor non-asiatici alimente pe bază de soia precum tofu, tempeh și miso, fiind în mare măsură responsabile pentru înființarea producătorilor occidentali de alimente pe bază de soia, începând cu sfârșitul anilor 1970. În 1980, Lorna Sass scria în The New York Times: „Cele două persoane cele mai responsabile pentru catapultarea tofu din tigaia chinezească în tigaia occidentală sunt William Shurtleff și Akiko Aoyagi.” În 1995, Suzanne Hamlin scria în The New York Times: „La începutul secolului existau doi furnizori de tofu în Statele Unite. Astăzi există mai mult de 200 de producători de tofu... iar tofu se poate găsi în aproape fiecare supermarket.