Virgilio Martínez Véliz

Virgilio Martínez Véliz este un bucătar și restaurator peruvian. Este considerat una dintre noile generații de bucătari peruani care promovează răspândirea bucătăriei peruane. Este cunoscut pentru utilizarea tehnicilor moderne de gătit aplicate ingredientelor indigene peruviane. Revista Marie Claire l-a numit „noua stea a cerului gastronomic din Lima”. La 29 aprilie 2013, restaurantul său de referință, Central, a intrat în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume, conform revistei britanice Restaurant, pe locul 50. În 2014, Central a urcat cu 35 de poziții, ajungând pe locul 15, câștigând premiul „Cel mai mare ascensor”, iar mai târziu în același an a fost numit Cel mai bun restaurant din America Latină. În 2023, Central a obținut locul 1 în clasamentul celor mai bune 50 de restaurante din lume.